เรื่องการทำยาขนมจีน

ดิฉันเป็นคนที่ชอบทานขนมจีนมาก แม่ของฉันจะมีฝือมื้อในการทำน้ำยากะทิ พอฉันมาเรียนที่มหาวิทยาลัยไม่ค่อยมีโอกาสได้ทานขนมจีนเลย เพราะว่าน้ำยาใต้จะหากินได้อยากมาก  มีอยู่วันหนึ่งดิฉันและเพื่อนๆอยากทานขนมจีนซึ่งดิฉันเป็นคนทำน้ำยาขนมจีนเอง ในการทำน้ำขนมจีนเราต้องหาซื้อวัถุตดิบหลายอย่างมาก แต่ปัญหาเหล่านี้ไม่ใช่อุปสรรคของฉันเลย ฉันไปซื้อวัตถุจากตลาดนัดท่าทราย

 

ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยาปักษ์ใต้ที่ผสมเอง นอกจากลดความเผ็ดแล้ว เพื่อให้เครื่องแกงหอม จึงใส่ผิวมะกรูดที่เฉือนมาแต่ผิวส่วนบางๆ ไม่ให้ติดส่วนเนื้อผิวขาวที่มีรสขม ส่วนใบมะกรูดฉีก ปกติเขาจะใช้โรยลงในหม้อแกงก่อนยกลง แต่ของเราใช้ผสมลงในส่วนของเครื่องแกงเลย มาก เวลาทาน เราจึงสามารถราดน้ำยามากๆ บนขนมจีนน้อยๆ เพื่อทานกับผักเยอะๆ พร้อมไข่ต้ม หรอยมากจริงๆ
ปลาที่ชอบใช้ คือปลาทูหรือปลาทับทิมนึ่ง  
                                  

 มาดูส่วนประสมของเครื่องแกงกันนะคะ

 

-ตะไคร้ซอยบาง 3 ช้อนโต๊ะ

-ข่าซอยหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
 

- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

- ใบมะกรูด 6 ใบคู่ หั่นละเอียด

- ขมิ้นสดซอยหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกขี้หนูแห้งแกะเม็ดออก 25 เมล็ด

- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

- กระเทียมหั่นหยาบ ¼ ถ้วย

- หอมแดงหั่นหยาบ ¼ ถ้วย

- เกลือแกง 2 ช้อนชา

- กะปิดีๆ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ

- ปลาทู หรือปลาทับทิม นึ่ง ลอกหนัง แล้วแกะมาแต่เนื้อ น้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม


 

 

 

 

-กะทิกล่องขนาด 250 ซีซี 3 กล่อง
 -น้ำเปล่า 2 ถ้วย

- น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

- เส้นขนมจีน 1 กิโล

- เครื่องเคียง ได้แก่ ผักสด เช่น ใบแมงลัก ใบบัวบก ยอดมะกอก ถั่วพู ถั่วฝักยาว แครอท แตงร้าน กล่ำปลีซอย ไข่ต้ม อาจเพิ่มสับปะรด (รสเปรี้ยวแกมหวาน) ถั่วงอกหัวโตดองน้ำส้ม แตงกวาดอง และยำหัวไชโป๊วหวาน

                                                              วิธีทำ

1. เอาส่วนประสมของการทำเครื่องแกงมาใสลงในครก จากนั่นใช้มือที่ถนัดจับสากตำลงไปในบนเครื่องที่ใสเตียมไว้ในครกแล้ว และตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน




ได้เครืองแกงแล้วนะคะ

2 นำช้อนโต๊ะมาตักเครื่องที่โขลกไว้เสร็จแล้ว ในการตักเราจะมื้อที่ถนัดจับที่หางช้อนใช้นิ้วชี้กับหัวแม่มื้อและตามนี้นิ้วอีก4นิ้วแล้วก็ตอนตัก เราจะแรงไปอยู่ที่นิ้วชี้และหัวแม่มื้อจากนั่นใช้ช้อนตักลงในครกและบิดข้อมือขึ้นแล้วใสลงในภาชนะที่เตรียมไว้

 

3. ใช้มื้อทั้ง2ข้างจับหม้อไปวางบนเตาแก็ส จากเทน้ำใสหม้อแล้วเปิดแก็ส
4.  ฉีกใบมะกรูดลงไปในหม้อตามด้วยตะไคร้ รอประมาณ 15นาทีน้ำจะเดือด ให้ใสปลาที่เตรียมไว้ลงในหม้อ

5. เวลา 20นาที ให้ดูว่าเนื้อปลาสุกหรือยัง ถ้าปลาสุกสีของเนื้อปลาจะเปลี่ยนไปเป็นสีน้ำตาลอ่อน
แล้วก็ปิดแก็ส จากนั่นให้ใช้จวักตักเนื้อปลาขึ้นมาจากหม้อแล้วใสภาชนะ รอให้เนื้ออุ่นๆแล้วแกะก้าง ออกแล้วใสเนื้อปลาลงไปในครกแล้วตำเนื้อปลาให้ละเอียด

6. จากนั่นเปิดแก็สอีกครั้งแล้วก็ใสเครื่องแกงลงไปในหม้อน้ำซุปที่ต้มปลา พร้อมด้วยน้ำกระทิแล้วคนให้เครื่องละลาย

7 .ประมาน15 นาทีจากนั่นก็ใสเนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไปในหม้อแล้วคนอีกครั้ง พร้อมฉีกใบมะกรูดและตะไคร้ที่ทุบละเอียดเพื่อให้มีกลิ่นหอมของใบมะกรูดและตะไคร้ จากนั่นก็ปรุงรสใสเกลือไป1ช้อนชา แล้วไม่ควรคนน้ำยาอีกเพราะทำให้น้ำกระทิแตกทำให้ไม่อร่อย

 

8. รอจนน้ำยากระทิเดือดแล้วปิดแก็สพร้อมรับประทานได้

อร่อยนะคะ ขอบอก