การทำข้าวต้มมัด

บ้านของดิฉันปลูกกล้วยน้ำว้าเยอะมาก จะปลูกร่วมกับต้นยางพารา เวลาที่กล้วยออกผลก็ไม่รู้จะพาไปไหนเพราะว่าจะกินผลก็กินไม่หมดมันเยอะเกิน คุณยายจะเอามาทำข้าวต้มมัด ทำให้ลูกหลานชอบกินข้าวต้มมัดกันมาก คุณยายบอกว่า ในสมัยก่อน คนโบราณยกให้ข้าวต้มมัดเป็นเหมือนสัญลักษณ์ของคนมีคู่ เพราะมีลักษณะการจับขนม 2 ชิ้น มามัดเข้าไว้ด้วยกัน และมีความเชื่อว่า ถ้าหนุ่มสาวคู่ไหนทำบุญวันเข้าพรรษาด้วยข้าวต้มมัด ความรักมักจะดี ชีวิตคู่ครองจะคงอยู่นานตลอดกาล เหมือนกับข้าวต้มมัดที่ผูกกันติดหนึบนั่นเอง คนโบราณผู้มีคู่ก็เลยนิยมทำข้าวต้มมัดไปถวายพระในวันเข้าพรรษานั่นเอง โอ้
โห !
            เรามาดูการทำข้าวต้มกันค่ะ บอกเลยนะคะว่าการทำข้าวต้มไม่ยากอย่างที่คุณคิดนะ เราเป็นเด็กสมัยใหม่เราควรอนุรักษ์ประเพณีไทยบ้างจ๊ะ

 

สูตรของดิฉันเป็นแบบนี้นะคะ

 

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เราใช้ข้าวเหนียวกลางปีนะคะ 1 กิโลกรัม

 

 

 ข้าวเหนียวตราเขี้ยวงู

             สำหรับข้าวต้มมัดไส้กล้วย

หัวกะทิ 200-250 กรัม

น้ำตาลทราย 150-180 กรัม

ดอกเกลือ 1-2 ช้อนชา หรือใช้วิธีชิมเอาค่ะ

กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี ล้างสะอาดปอกเปลือกผ่าครึ่ง

 

 

                                วิธีการทำ

 

- ซาวข้าวเหนียวให้สะอาดสักสองสามครั้ง แช่ข้าวเหนียวในน้ำคั้นผสมน้ำเปล่าพอให้ท่วมข้าว  ใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง (ใครใช้ข้าวใหม่กว่านี้ลดเวลาลงได้นะคะ)

 

 

 

 

เราแช่ข้าวเหนียวเอาไว้  แล้วก็ออกไปลั้ลลา หาอย่างอื่นทำไปเรื่อย  เช่น  ซักผ้า กวาดขยะ ดูทีวีเล่นไลน์เป็นต้น

ครบเวลาแล้วค่ะ เทน้ำออกจากข้าวเหนียวแล้วพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

 

 

 

- ใช้น้ำเดือด ๆ เทลงในกาละมังที่ใส่มะพร้าวขูดไว้  เราใส่น้ำร้อนเยอะเกินไป ทำให้คั้นไม่ได้สักทีเพราะมันร้อนจัด  เลยเติมน้ำเข้าไปอีกแยะ

กลายเป็นไม่ได้หัวกะทิข้น ๆ เลย

ถ้าใครจะคั้นกะทิเอง ใช้น้ำร้อนไม่ต้องเยอะ พักสักครู่แล้วค่อย ๆ เติมน้ำธรรมดาลงไปดีกว่านะคะ  

คั้นกะทิโดยขยำมะพร้าวให้ทั่ว ๆ แล้วกรองผ่านกระชอนที่รองผ้าขาวบางไว้อีกทีหนึ่ง

การคั่นน้ำกระทิ

 

 

นำหัวกะทิใส่กระทะทองเหลืองแต่เราไม่มีใช้กระทะตั้งไฟกลาง
พอหัวกะทิเริ่มร้อน ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป 
ใช้พายคนให้น้ำตาลและเกลือป่นละลาย หมั่นคนตลอดเวลาอย่าให้หัวกะทิแตกมัน
ลองชิมรส ใครอยากเพิ่มเกลือป่นหรือน้ำตาลทรายก็ตามใจชอบเลยค่ะ
 

-

 

 

 

- ใส่ข้าวเหนียวที่แช่ได้ทีแล้วลงไปผัดกับกะทิ  คนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนค่ะ

ใช้เวลาในการผัดประมาณ 15นาทีนะคะ

ใช้พายผัดให้เข้าเหนียวเข้ากับหัวกะทิ
ย้ำว่าใช้วิธีการผัดไปมา จากด้านล่างขึ้นด้านบนนะคะ อย่ากวนเพราะการกวนจะทำให้เมล็ดข้าวเหนียวแตก
ดูไม่น่าทาน

ผัดไปสักพักหัวกะทิก็จะเริ่มงวดเสมอกับข้าวเหนียว รูปนี้กำลังจะได้ที่แล้วค่ะ

 

 

 

 

 จากนั่นเราก็ตักข้าวเหนียวที่เราผัดเสร็จแล้วมาใสภาชนะ แล้วรอให้ข้าวเย็น

- แล้วก็ถึงเวลาที่รอคอย ตอนสนุกที่สุดของการทำข้าวต้มผัดที่เราอยากทำ คือขั้นตอนนี้แหละค่า

เตรียมข้าวของให้พร้อมนะคะ 

มาดูกันคะว่าการหอข้าวต้มนั่นมีอะไรบ้าง ใบตอง กรรไกร กล้วยน้ำหว่าที่ผ่าซีกแล้ว ตอกสำหรับมัดคะ

 

ใบตองเช็ดทำความสะอาด จากนั้นฉีกให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ
เจียนใบตองเป็นสองขนาด ด้านนอกจะใหญ่กว่าด้านในเล็กน้อยเตรียมไว้
จากนั้นนำไปตากแดดให้ใบตองมีลักษณะพอนิ่ม เวลาห่อและมัดจะได้ไม่แตก
แต่บ้านเราช่วงนี้หาแดดไม่เจอเลยต้องใช้วิธีลัด
นั่นคือนำไปใส่ในเตาอบ ใช้ฟังก์ชั่นกริลล์ ใส่ลงไปแค่ไม่ถึง 5 วินาที
ใบตองก็จะนิ่มได้ที่แล้วค่ะ

 

ใบตองได้แล้วนะคะ

 

 

กล้วยคะ

 



1นำใบตองชั้นนอกและชั้นในมาวางสลับหัวสลับหาง ซ้อนกันดังภาพ

ถ้าอยากได้ลายสวยๆ เราต้องเฉียงไปตองชั้นในเหมือนในรูปนะคะ

 

 

2.ตักข้าวเหนียวผัดใส่ลงไปตรงกลาง ตามด้วยกล้วยที่เราหั่นเตรียมไว้

 

 

3.ยกห่อข้าวต้มมัดมาวางลงไปในอุ้งมือ จากนั้นใช้อุ้งมือบีบให้ข้าวเหนียวมาห่อกล้วย

ส่วนที่ว่างด้านบนก็เติมเข้าเหนียวลงไปให้มิด แล้วบีบให้แน่นอีกรอบ
 

 4.พับใบตองด้านหนึ่งเข้าไปด้านใน


5.ส่วนอีกด้านพับครึ่งแล้วพับทบลงไปบนใบตองส่วนแรกที่เราพับไว้

6.จากนั้นก็ทำการจีบนมสาวลงไปตรงกลางปลายใบตองทั้งสองด้านเลยค่ะ เรียกแบบนี้ถูกรึเปล่าน๊า

7.จากนั้นนำมาประกบคู่แล้วใช้ตอกมัดให้แน่นเลยค่ะ ยายสอนไว้มัดยิ่งแน่นขนมยิ่งอร่อย


8.วางเรียงในลังถึง เตรียมนึ่งกันเลยค่ะ
ไปไปนึ่งในซึ้งที่น้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 1 ชั่วโมงนิดๆ
ถ้าใครใช้กล้วยน้ำว้าน่าจะนึ่งนานอีกสักนิดเพื่อให้กล้วยมีสีแดงสวย
แต่ยังงัยก็ลองเอามาเช็คดูถ้าข้าวเหนียวสุกทั่วถึงก็ใช้ได้แล้วค่ะ

                        สุกแล้วคะ รับประทานกันด้วยไม่คะ